第二百三十四章抓鱼灌香肠 (第2/2页)

道：“这是怎么回事？快告诉我！”

    李君阁得意洋洋：“别忙！这赌注还没兑现呢！”

    阿音满脸绯红，凑到李君阁耳朵面前，低声喊了一声“老公”又在他脸啄了一口，抱着李君阁的胳膊直摇：“哎呀快告诉我嘛！”

    李君阁感觉自己掉到了半天云里一般，昏头昏脑交代了：“其实昨天我来放鱼苗的时候，顺便下田在几个边角的水底都挖了坑。”

    “鲤鱼爱溜边，冬天里又爱找深水，游到坑底呆着不动了，我刚刚丢的那几个位置，都在昨天挖好坑的地方…”

    “哎呀你个二皮！又骗我！”

    …

    两人打打闹闹地回到家，欧奶奶跟妮mama都还没灌多少香肠呢，抬头问道：“哟！你们可真快！”

    阿音红了脸，白了一眼李君阁道：“打渔摸虾，他还真是行家！”

    李君阁笑道：“几个月没来，这鱼又大了点。”

    妮mama是丈母看女婿怎么都满意，笑道：“过年嘛，大点好，这几条的个头都刚刚好。”

    李君阁将鱼倒在大铁盆里，放水养，又拿来一个大簸箕扣在铁盆，丢了几把花椒叶进去，压几块砖头，这才洗了手，过来跟三人一起酿香肠。

    拿起一个小竹圈，套在肠衣口子，拿起rou条往里塞。

    一边塞一边往底部捋，底部堆满后拿牙签戳些小洞放气，继续挤压让里面的rou变得紧实。

    每隔十多公分，用细麻绳扎，一节香肠算弄好了。

    这样一节一节往扎，很快弄出一长根香肠。

    蜀州香肠品类繁多，有灌rou的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。

    味道又有广味，五香，川辣。

    然后还分烟熏和不烟熏，述几种方式自由组合，这不少花样了。

    阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿。

    香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。

    酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。

    将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾酱汁往排骨刷，刷完之后挂起来。

    至于做腊rou的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。

    待到酱排骨风干到一定程度，又开始刷第二次。

    如此在一个月内反复多次，才算是完成。

    酱rou风味与腊rou差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。

    非要拿一个喻的话，大致是茅台跟五粮液的区别。

    到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，如熬猪油，如做酥rou，如炸丸子。

    李君阁这边将猪身肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的rou片，挂加盐的面糊，入油锅炸得金黄。

    稍好些的部分剁成rou馅，加姜水红薯粉调好，炸成rou丸子。

    妮mama那边将板油，边油，油和部分太肥的肥rou切成细条，放锅里加些水煮，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将那油继续熬肥rou，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。

    将油和油渣分离，瓦罐里头丢一把干黄豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。

    丢干黄豆是为了防止油变质，变得“哈口”

    一家人一直弄到了晚九点过，才开始吃晚饭。

    晚饭基本是午的剩菜，没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去，吃完还有活干呢。

    明天要打糍粑，今天要炒好花生，黄豆，芝麻，然后都弄成粉。

    还要熬好黄糖汁。

    过年好玩是好玩，之前的准备工作也够累人的。

    从早到晚，没有歇气的时候，不过好在气氛融洽，一家人聚齐干一件事情的情况，在阿音家里其实不多，大家着红红的炉火边做边聊，欢声笑语，其乐融融。

    再做完厨房的扫尾工作，睡觉的时候都十二点过了，卯日已经到了。

    …

    一夜无话，李君阁起床的时候，欧奶奶和妮mama已经忙活开了。

    大甑子已经将泡了一夜的糯米蒸了。

    今天是卯日，也是兔日，相当于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做冻鱼。

    打糍粑的来历有两种说法，一是来历是源于齐家，是据说除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，来年老鼠不偷粮。

    另一种说法源于平天下，是据说当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进，与蚩尤发生武力冲突，九黎战败，蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之，杀在十月旬卯日，身首异处。

    蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨，运回后方住地，用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此，苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。

    糍粑要打够，一来自家吃，二来馈赠亲友。

    冻鱼则是苗家一道特色菜，象征人丁兴旺。鱼从龙，明天是龙日，因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”迎接龙日的到来。